Как организовать закупку хозтоваров для внутреннего использования согласно ХАССП

Профессиональные и бытовые хозтовары

Многие производители хозтоваров предлагают две линейки:

• профессиональную;
• бытовую.

Профессиональный уборочный инвентарь имеет больший срок службы, он предназначен для интенсивного использования и уборки больших площадей. Эргономичность инвентаря прямо влияет про производительность работников, поэтому производители профессионального инвентаря постоянно совершенствуют его конструкцию. Профессиональный инвентарь может требовать сервисного обслуживания и знания правил эксплуатации, поэтому не продается в бытовых хозяйственных магазинах.

Профессиональная химия также имеет свои особенности:

• продается в концентрированном виде и большими объемами, что позволяет экономить на цене;
• удаляет сложную грязь и неприятные запахи (например, средства для стирки скатертей, салфеток в заведениях общественного питания);
• выпускается в разных составах для эффективной чистки каждого вида оборудования — духовок, грилей, рабочих поверхностей, технологического оборудования.

Какие хозтовары подходят для использования на предприятиях пищевой промышленности

На предприятиях пищевой промышленности используют только профессиональный инвентарь и моющие средства, которые имеют Заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы («Гигиеническое заключение»). Этот документ подтверждает, что товар соответствует медицинским критериям безопасности и может использоваться в заявленной сфере (то есть, в сфере пищевой промышленности).

При выборе хозтоваров согласно концепции ХАССП, важно учитывать задачу минимизировать возможность перекрестного заражения продуктов. Чтобы уменьшить риски попадания в продукты микробов, вирусов, бактерий, используют следующие рекомендации и практики.

1. Управление без использования рук

Например, после того, как работник помыл и вытер руки, он не должен дотрагиваться чистыми руками до мусорного ведра, чтобы выбросить одноразовое полотенце. Крышка мусорного ведра должна открывается педалью.

Таблица 1. Практика использования хозтоваров согласно рекомендациям ХАССП

2. Цветовое кодирование и зонирование

Система цветового кодирования хозтоваров и зонирования помещений — один из наиболее эффективных методов, которые помогают предотвратить перекрестное загрязнение продуктов.

Цветовое кодирование и зонирование

Практика цветового кодирования работает так: предприятие разделяется на зоны, зона условно обозначается цветом и для каждой зоны используется уборочный инвентарь такого же цвета. Использование отдельного инвентаря для каждой зоны предупреждает риск перекрестного загрязнения и заражения бактериями при уборке.

Обозначение зон и инвентаря цветом — очень наглядно, легко запоминается, поэтому сотрудникам легко следовать этой системе.

Предприятия имеют право самостоятельно решать, каким цветом обозначать зоны и инвентарь. Стандартными считаются 4 цвета: красный, желтый, синий и зеленый.

Например, помещения предприятия делятся на зоны, каждой присваивается цвет:

• санузел — красный;
• производство — синий;
• гостевая зона — зеленый;
• подсобные помещения — жёлтый.

Цветов может использоваться и больше — это зависит от сложности производственного процесса на предприятии.

Хозтовары, которые используются в пищевой промышленности, так же разнообразны, как виды продуктов, технологических процессов. Цветовая кодировка используется для всех видов уборочного инвентаря — швабр, мопов, ведер, тележек, совков, щеток.

Планирование списка хозтоваров и организация закупок

Потребность в закупке хозтоваров формируется на основании задач предприятия. Чтобы обеспечить соблюдение санитарных норм, предприятие проводит чистку и уборку таких объектов:

• технологическое оборудование, его узлы и детали;
• административно-офисные помещения;
• бытовые, санитарные помещения, столовые;
• складские и производственные помещения;
• санпропускники, санитарные зоны.

Для каждого вида оборудования разрабатывают Инструкцию, которая описывает, как разбирают и чистят оборудование, какие средства и инструменты используются для уборки.

На основании Инструкции составляют список моющих средств и инвентаря. Этот список включается в Программу ХАССП предприятия.

Раздел Программы ХАССП с описанием процедуры уборки помещений и соблюдения норм гигиены включает следующую информацию:

• список моющих, чистящих средств и средств дезинфекции;
• объем неснижаемого недельного запаса;
• потребность в моющих, чистящих и дезинфицирующих средствах;
• перечень уборочного инвентаря;
• список ответственных лиц.

Руководствуясь этими принципами, предприятие формирует список необходимых хозтоваров. Перечень товаров периодически пересматривают и вносят изменения в Программу.

В заключение

Использование предприятием принципов ХАССП доказывает его ответственное отношение к продукту и своему потребителю. Закупка качественных и безопасных хозтоваров, применение практики цветового кодирования и зонирования помогают обеспечивать безопасность продукции, а значит повышать конкурентоспособность на внутреннем и внешнем рынках.