Требования к профхимии для пищевой промышленности согласно НАССР

Безупречное санитарное состояние предприятия пищевой промышленности можно обеспечить только тогда, когда реализуются все факторы в совокупности.

Безупречное санитарное состояние предприятия пищевой промышленности можно обеспечить только тогда, когда реализуются все факторы в совокупности:

• правильно подобранные моющие и дезинфицирующие средства;
• профессиональное уборочное оборудование и инвентарь;
• работающая санитарная программа;
• грамотный, хорошо обученный персонал.

В этой статье разберем требования к профхимии при внедрении системы ХАССП.

Согласно «Методическим рекомендациям для соблюдения требований по внедрению процедур на базе ХАССП» предприятия обязаны:

«использовать моющие, чистящие средства и средства дезинфекции, разрешенные к применению, установленному законодательством Украины, в соответствии с инструкциями по их использованию».

В этом же документе сказано:

«моющие и дезинфицирующие средства должны быть эффективными для применения в определенных специфических условиях, но не должны представлять угрозу безопасности пищевым продуктам при условии их надлежащего использования».

Средства профессиональной химии, которые используются на предприятиях пищевой промышленности, должны соответствовать ряду условий.

• Моющее, чистящее или дезсредство разрешено законом Украины к применению в пищевой промышленности.

В Украине требования к профхимии определяет Технический регламент. Он содержит требования к маркировке моющих средств, уровню полного биологического разложения ПАВ, входящих в их состав, процедуры оценки соответствия. По результатам оценки, поставщику моющих средств выдается Декларация соответствия. Она подтверждает, что товар разрешен к использованию в обозначенной сфере применения.

Кроме этого, каждая партия продукции должна сопровождаться документом, подтверждающим качество.

• Применение средств проводится строго в соответствии с инструкцией.

На эффективность санитарно-гигиенических мероприятий влияет ряд факторов. Один из таких факторов — правильный выбор вида активно действующего вещества, концентрации и времени экспозиции. Производитель гарантирует результат  только в том случае, если соблюдаются эти параметры.

• Профессиональная химия эффективно устраняет загрязнения, и при этом не представляет угрозы безопасности продуктов.

Водные рабочие растворы моющих средств определенной концентрации должны обеспечивать абсолютную чистоту обрабатываемой поверхности как по физико-химическим так и по микробиологическим показателям.

Однако важно не только устранить загрязнения, но и не допустить попадания остатков средств в продукт. Согласно ХАССП «остатки моющих и дезинфицирующих средств» относятся одному из видов загрязнений на пищевых предприятиях. Поэтому смываемость — тот показатель, который строго контролируют.

Основной показатель смываемости — остаточное количество ПАВ (поверхностно-активных веществ) на поверхности после смывания. Чем это количество ниже предельно допустимой нормативами концентрации, тем безопасней средство для здоровья человека.

Оценка качества уборки: как сделать вывод об эффективности и безопасности профхимии

Критериями оценки качества уборки являются:

• визуальная чистота;
• отсутствие остаточного содержания загрязнений и компонентов моющих и дезинфицирующих средств;
• результаты микробиологического и биохимического контроля смывов.

На основании результатов проверок можно сделать вывод об эффективности или неэффективности моющих и дезинфицирующих средств.

Также важно помнить о требованиях к экологичности моющих и чистящих средств. При внедрении международных систем менеджмента, предприятия обязаны уделять особое внимание влиянию отходов производства на окружающую среду. В связи с этим, следует обратить внимание на производителей, которые используют новые рецептуры «натуральных» и «зеленых продуктов». Экологичность профессиональной химии подтверждается сертификатом.

С 2011 года в Украине действует «Технический регламент об экологической маркировке», утвержденный постановлением Кабинета Министров Украины № 529.

Он разрешает производителям использовать экологическую маркировку только для экологически сертифицированных товаров или услуг на основе экологического сертификата и соглашения на право применения экологической маркировки, выданных признанным органом экологической сертификации.

В заключение

При выборе профхимии важно сотрудничество поставщика и предприятия.  В первую очередь, поставщик обеспечивает стабильное качество продукции, необходимую документацию, своевременность поставок. Но не менее важно грамотное сопровождение — возможность предприятию получить полную информацию о препаратах, советы по очистке и уборке, в том числе в нестандартных случаях.